Agronomie

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Subject: search.filters.subject.HACCP

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    Contribution à l’étude du système HACCP au niveau de l’entreprise de production du jus « NCA-Rouïba »
    (2017) Aouadi, Nadia; Chabani, Aicha; Youyou, Soraya ( promotrice )
    Le but de notre travail est d’évaluer le système HACCP au niveau de l’entreprise NCARouïba. Comme pour toutes les industries alimentaires, l’industrie de fabrication des jus de fruits sont très sensibles aux risques de contamination physico-chimiques et microbiologiques. Pour ce faire, on a d’abord vérifié l’application des BPH et BPF et évaluer le système HACCP qui comporte plusieurs étapes dont : l’analyse des dangers, la détermination des CCP et des PRPo. Des analyses physico-chimiques et microbiologiques de l’eau de process et du produit fini ont été effectuées pour constater l’efficacité du système HACCP et donc pour révéler la qualité hygiénique satisfaisante. Les résultats ont montré le respect des prérequis au niveau de l’entreprise et un seul point critique qui est la pasteurisation.
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    Evaluation de la mise en place du système HACCP au sein de l’unité de fabrication de jus "ZIMA"
    (2016) Megherbi, Hadjira; Allali, Rokia
    Le but de cette étude est l’évaluation des bonnes pratiques d’hygiène et de bonnes pratiques de fabrication(BPF/BPH) au sein de l’unité de production de jus à base de concentré de fruits « Zima » (Ouled Brahim) et la contribution à la mise en place d’un système HACCP au niveau de cette dernière. L’élaboration de ce plan a permis de souligner la chloration, la pasteurisation, la stérilisation de l’emballage et le conditionnement aseptique comme points critiques de contrôle. Dans une démarche de maîtrise de ces CCP, des procédures vont définir qui fait quoi, quand et comment, mais aussi prédéterminent et documentent un ensemble de mesures correctives à mettre en oeuvre quand il se produit un écart et enfin permettent de vérifier que le CCP a été à nouveau maîtrisé. Ce travail constitue une action complémentaire logique et cohérente selon les principes HACCP afin de renforcer la salubrité du produit.