Publications Scientifiques

Permanent URI for this communityhttps://dspace.univ-boumerdes.dz/handle/123456789/10

Browse

Has files: YesSubject: search.filters.subject.Enzyme

Search Results

Now showing 1 - 2 of 2
  • No Thumbnail Available
    Item
    Evaluation de la fraction glucidique au cours de la maturation de la datte Deglet-nour
    (2020) Yahiaoui, Karima; Bouchenak, Ouahiba; Arab, Karim; Benchabane, Ahmed
    La concentration des glucides diffère au cours de la maturation de la datte Deglet Nour . Les teneurs en sucres totaux et réducteurs augmentent parallèlement avec la progression de la maturation du fruit jusqu'au stade Khâlal où les teneurs en saccharose atteignent leur maximum. La diminution de la teneur en saccharose et l'accroissement de la teneur en sucres réducteurs sont synchronisés avec l'activité de l'invertase, qui a été décelée sous la forme soluble et insoluble. L’activité optimale de l’invertase se situe à un pH de 4,5 et à une température de 30°C. Toutefois, les propriétés des fractions invertasiques soluble et insoluble de la datte Deglet-Nour sont approximativement identiques
  • No Thumbnail Available
    Item
    Characterization and cheese-making properties of rennet-like enzyme produced by a local algerian isolate of aspergillus niger
    (Taylor & Francis, 2010) Fazouane-Naimi, Fethia; Mechakra, Aicha; Abdellaoui, Radia; Nouani, Abdelouheb; Magagi Daga, Saadatou; Alzouma, Aminata Marou; Gais, Soumeya; Penninckx, Michel J.
    An ochratoxin free extracellular acid protease was produced by solid state cultivation of Aspergillus niger FFB1. The purified enzyme (48.7 kDa) showed an optimal milk clotting activity at pH 5.5 and 45°C in the presence of 0.01 M CaCl2. The enzyme was stable at least 24 h at 35°C in the pH range of 5.5–7.0. Thermal denaturation started above 45°C. Fresh cheese manufactured with reconstituted cow milk and the purified enzyme showed similar basic characteristics (pH 4.5, acid taste, white color) as marketed cheeses obtained with calf rennet. This emphasizes the value of exploiting local biological resources for value added food processing in developing countries