Élaboration d'un yaourt a caractère fonctionnel

Abstract

Le yaourt est un produit laitier frais fermenté produit par coagulation acide du lait par l’action de micro-organismes tels que Lactobacillus delbrueckiisub sp. bulgaricus et Streptococcus thermophiles, avec la contribution d'autres bactéries lactiques, qui présentent des avantages gastro-intestinaux très intéressants contre plusieurs pathologies tels que l'intolérance au lactose, la constipation, les maladies diarrhéiques, le cancer du côlon et les maladies inflammatoires intestinales. Il présente un profil nutritionnel et probiotique élevé ainsi qu'une forte fréquence de consommation, ce qui a incité les chercheurs à renforcer le yaourt avec différents types de composants bénéfiques pour la santé. Les « graines » de pin d’Alep (pinus halpensis mill.) présentent des effets bénéfiques précis pour la santé en raison de leur excellent profil nutritionnel et de leurs avantages potentiels pour la santé, elles constituent une bonne source de sucres, protéines, vitamines, minéraux, polyphénols et d'acides gras essentiels qui justifient l'importance de leur intégration dans l’industrie alimentaire (industrie laitière). Selon les recherches réalisées, il est possible d’incorporer les « graines » de pin d’Alep dans une nouvelle formulation de yaourt type fonctionnel.