Valorisation de la pelure de tomate et de feuilles d'olivier dans une formulation alimentaire type mayonnaise
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Date
2019
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Publisher
Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie
Abstract
Le Présent travail porte sur la valorisation de la pelure de tomate et de feuilles d’olivier dans une formulation alimentaire (mayonnaise) en vue de l’enrichir en composé phénoliques et caroténoïdes pour l’obtention d’un aliment fonctionnel
Description
50 p. : ill. ; 30 cm
Keywords
Mayonnaise, Feuille d'olivier, Valorisation : Pelures de tomate, Caroténoïdes, Composés phénoliques