Approche numérique pour la mise au point d’un dispositif de cuisson par jets en impact

Abstract

Chauffer et refroidir sont des opérations importantes dans l’industrie alimentaire. Dans cette étude, le coefficient de transfert thermique est déterminé autour d’un modèle de pain représenté comme un cylindre circulaire posé sur une plaque plane et impacté par un jet plan par simulation en 2D en utilisant COMSOL Multi-physique. Les simulations ont été réalisées pour des configurations à un seul jet et plusieurs jets en prenant la géométrie d’un prototype existant (fours à sole). Trois configurations de sortie de l’écoulement ont été testées et analysées pour un écoulement à plusieurs jets à fente