Etude comparative entre un formage fondu et une specialité fromagére

Abstract

Notre travail nous a permis d’étudier comparativement deux types de fromages ‘’fromage fondu et spécialité fromagère’’ au sein de l’industrie fromagère « LE Berbère ».Les deux produits sont à la base passés par les mêmes conditions de fabrication et en utilisant les mêmes matières premières ,sauf on additionne l’amidon ( E1422) pour la spécialité fromagère qu’a un rôle sur la diversification de la texture .Par le billet des résultats obtenus à propos de la qualité physico-chimique et microbiologique des deux fromages analysés ,révélant une bonne stabilité physicochimique avec une qualité microbiologique satisfaisante grâce à l’efficacité du mode de conservation et les bases thermodynamiques des procèdes mis en œuvre ,ainsi que la maitrise des caractéristique organoleptique qu’est en adéquation avec les multiples exigences du marché Agroalimentaire .