Valorisation de lactosérum doux par son incorporation dans la fabrication de l'ben

Abstract

La Présente étude consiste à utiliser le lactosérum doux, issu de la fabrication du fromage type EDAM,comme substitut du lait reconstitué dans la fabrication de l'ben.La valorisation de ce sous produit permettra de réduire la pollution de l'environnement ainsi que de récupérer les éléments nobles du lait d'origine (lactose et protéines) En effet les analyses physico-chimiques ont montré que le lactosérum est riche en matière sèche constituée, principalement de lactose et les protéines solubles.Le test de Friedman, utilisé pour l'évaluation sensorielle portant sur le gout,l'odeur,et la couleur des quatre produits de l'ben testé, a révélé que le taux de substitution du lait par le lactosérum a atteint les 50%