Incorporation de la farine de la caroube dans un produit chocolaté

Abstract

Le présent travail a pour objectif de valoriser le fruit de l’espèce Ceratonia siliquaL. dans l’élaboration d’un chocolat diète à base de poudre de caroube. Il a porté sur deux essais de fabrication d’un « chocolat » a des pourcentages différents 25% et 40% de poudre de caroube comme substitut du sucre afin d’élaborer un produit de bonne qualité nutritionnelle . Les analyses physico-chimiques de la matière première ont révélés que la PC riche en sucres (51%), protéines (5.95%), lipides (2,69%), et fibre (9 %), Ces résultats montrent que la matière première est de bonne qualité et l’analyse microbiologique effectuer sur le produit fini confirme la conformité du produit par l’absence totale des germes pathogènes. En effet, le test organoleptique réalisé a montré que nos chocolats sont bien appréciés par les dégustateurs surtout le chocolat qui contient 25% de poudre de caroube. Ces résultats restent préliminaires méritent d’être suivis par d’autre travaux portant sur la caractérisation de la poudre de caroube afin de crée une formule qui répond aux exigences des consommateurs et qui intéresse économiquement l’entreprise productrice.