Contribution à la mise en place de la démarche HACCP dans une chaine de fabrication de boisson gazeuse à base de concentré de malt au niveau de l'unité TAIBA FOOD COMPANY

Abstract

Le HACCP est un outil de gestion de la qualité appliqué dans les industries alimentaires qui permet de prévenir les dangers éventuellement véhiculés par les produits finis.Il repose sur la traçabilité en amont pour l'optimisation de la qualité sanitaire et marchande.La maitrise de la qualité est conditionnée par la connaissance des intrants et des processus ainsi que le maintien d un environnement de travail sain. En effet le socle du HACCP ce sont les bonnes pratiques d hygiène et de fabrication,qu'il est impératif d'installer avant toute mise en place de la démarche,lesquels contribuent à une très grande partie à minimiser les risque de contamination