L’effet de la Température sur les caractéristiques Physico-chimiques et Microbiologiques d’un jus d’orange local

Abstract

Notre travail est basé sur l’étude des changements des paramètres physicochimiques et micro biologiques de jus d’orange en fonction des températures pendant une période d’un mois (30 jours). Il s'agit essentiellement de varier les températures durant la période de conservation. Quatre différentes températures 4 ; 25 ; 30 et 50C°. L’emballage et le conditionnement jouent un rôle très important dans la conservation, ils contribuent comme un agent d’isolement entre l’aliment et la température pour maintenir la qualité hygiénique, sensorielle et nutritionnelle. Les résultats obtenus montrent qu’aucune modification des paramètres microbiologiques n'a été observée durant la période de stockage. En ce qui concerne les modifications légères des paramètres physicochimiques n’ont pas une grande influence sur la stabilité de notre jus d’où ce produit alimentaire répond toujours aux valeures requises par l'entreprise et à la satisfaction du consommateur.