Contribution à l’étude du système HACCP au niveau de l’entreprise de production du jus « NCA-Rouïba »

Abstract

Le but de notre travail est d’évaluer le système HACCP au niveau de l’entreprise NCARouïba. Comme pour toutes les industries alimentaires, l’industrie de fabrication des jus de fruits sont très sensibles aux risques de contamination physico-chimiques et microbiologiques. Pour ce faire, on a d’abord vérifié l’application des BPH et BPF et évaluer le système HACCP qui comporte plusieurs étapes dont : l’analyse des dangers, la détermination des CCP et des PRPo. Des analyses physico-chimiques et microbiologiques de l’eau de process et du produit fini ont été effectuées pour constater l’efficacité du système HACCP et donc pour révéler la qualité hygiénique satisfaisante. Les résultats ont montré le respect des prérequis au niveau de l’entreprise et un seul point critique qui est la pasteurisation.