Etude de la qualité du lait cru de vache issu de différents élevages de la wilaya de Bouira et de Boumerdes

Abstract

La présente étude a pour but d’évaluer la qualité du lait cru de vache. Elle a été réalisée sur 10 exploitations agricoles dans deux wilaya, Bouira et Boumerdes. A l’aide d’un questionnaire auquel les éleveurs nous ont répondu, et après l’analyse physicochimique et microbiologique effectué au sein de la laiterie et fromagerie de Boudouaou, nous avons obtenus des résultats physicochimiques qui sont hors normes du journal official de la république Algérienne, et ence qui concerne les résultats microbiologique les analyses sont généralement dans la norme. Donc, la qualité du lait cru de vache dépend de l’alimentation des vaches laitières, les conditions de traite, l’entretien et la structure d’élevage