Composition biochimique et caractérisation physicochimique et microbiologique du lait cru de chamelle et de vache

Abstract

Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs (protéines, lipides, sels minéraux, lactoses et vitamines). Notre étude a pour but de l’évaluation de la qualité physicochimique, microbiologique et biochimique du lait, et pour cela, on a choisi deux espèces (bovine et camelin) qui sont considérées comme les plus exploitées à la production laitière de destinées à la consommation humaine. Les analyses microbiologiques montrées que les deux types de lait (vache et chamelle) sont de qualité acceptable; des charges microbiennes de la FTAM 5,2. 104- 6,3. 104 UFC/ml et celles des coliformes fécaux7,8.102- 6,5. 102 UFC/ml respectivement qui ne dépassent pas les normes requises par le journal officiel algérien, et l’absence totale des germes pathogènes (Staphylococcusaureus, Clostridium sulfito-réducteur) indiquent une bonne qualité microbiologique des deux laits.