Analyses physico-chimiques et technologiques des farines issues du moulin de « Baghlia »

Abstract

Le présent travail est réalisé dans l’objectif d'apprécier la qualité technologique des farines de blé tendre commercialisées par le moulin de Baghlia Pour atteindre ce but des analyses physico-chimiques et technologiques ont été effectuées. Les résultats obtenus montrent que les farines étudiées présentent des caracteristiques très proches concernant les tests physicochimiques (taux d’humidité et taux d’affleurement) et technologiques (test de sédimentation SDS, le gluten sec, le mixographe et l’essai à l’alvéographe Chopin) Par rapport aux taux de cendres, on a classé les deux farines en deux types. Les analyses physico-chimique et technologique de la farine obtenue à partir du blé tendre sont globalement conformes aux normes algériennes.