Nouioua, AbirBenahmed djilali, Adiba(Directeur de thèse)2026-01-152025https://dspace.univ-boumerdes.dz/handle/123456789/15930159 p.Le présent travail a pour but de valoriser et d'analyser les pelures de banane de l'espèce Musa acuminata séchées par deux procédés de séchage (séchage conventionnel à l'air libre et le séchage doux (Swell-Drying) assisté par la Détente Instantanée Contrôlée (DIC). Il a été procédé à différentes analyses physico-chimiques, biologiques, rhéologiques ainsi que l'optimisation des conditions d'extraction des substances bioactives et le pourcentage d'inhibition du radical DPPH des poudres de pelures de banane issues des deux procédés. Les résultats d'analyse phytochimique montrent que la pelure de banane est riche principalement en tannins, flavonoïdes, glucosides et coumarines. Les résultats d'analyses physico-chimiques montrent que, la poudre des pelures de banane présente un pH acide (pH=5,77), un taux d'humidité faible (H%= 4.2%) et de faibles teneurs en cendres et en acidité titrable. Cependant, les sucres totaux et le saccharose sont présents à fortes teneurs, respectivement de 40.02 g/l et 38.56 g/l. Quatre acides gras majoritaires sont identifiés, à savoir l'acide alpha linolénique (22.13%), palmitique (28.32%), linoléique (19.35%) et oléique (3.93%). La méthodologie de surface de réponse (RSM) a permis d'optimiser l'extraction des composés bioactifs (flavonoïdes et caroténoïdes totaux) ainsi que l'activité antioxydante (DPPH) en fonction de la température, du temps et de la granulométrie. Les conditions optimales obtenues pour le séchage à l'air libre sont 60,47 °C, 10 min et 348,6 ?m, avec un TFC de 5,13 mg QE/g, TCC de 0,48 mg/g et une inhibition DPPH de 73,05 %. Pour le procédé DIC, les conditions optimales sont 24,46 s, 0,59 MPa et 6,38 cycles, donnant un TFC de 4,07 mg QE/g, TCC de 1,37 mg/g et une inhibition DPPH de 75,97 %, avec un coefficient de désirabilité maximal. Au final, Une étude in vivo a ensuite démontré l'efficacité d'une pommade bio-cicatrisante à base de poudre de pelure de banane sur des brûlures du 2? degré profond. Après 25 jours, les pommades ont montré une réduction notable de la surface des plaies, un effet antiinflammatoire, et une stimulation de la régénération tissulaire (apparition de fibroblastes et de nouveaux vaisseaux). En conclusion, la poudre de pelure de banane texturée par DIC représente une source riche en composés bioactifs antioxydants (flavonoïdes, caroténoïdes, mucilages) et en acides gras essentiels, ouvrant la voie à des applications thérapeutiques et industrielles prometteusesfrValorisationPelure de bananeDICSubstances bioactivesBiomatériaux fonctionnelsThesis