GUEDOUARI, YOUSRAAKKOUCHE, MERIEM2022-06-022022-06-022020https://dspace.univ-boumerdes.dz/handle/123456789/908962 p. : ill. ; 30 cm.L’oxydation des lipides peut avoir un effet dégradant sur les aliments, prévenir ce problème peut être effectuée par l’ajout d’antioxydants. Cette recherche vise en premier lieu à évaluer la faisabilité de l’incorporation de l’écorce de grenade Punica Granatum L. dans une préparation traditionnelle de type Zlabia. Cette revue bibliographique nous a permis de mieux comprendre les mécanismes d’oxydation des lipides et les différentes molécules utilisées en industrie pour limiter ce type d’altération. En outre, notre travail de recherche bibliographique nous a permis aussi de proposer un sous-produit agro-industriel, qui est l’écorce de grenade, comme étant une source potentielle d’antioxydants qui peuvent stabiliser l’huile utilisée pour la préparation d’une confiserie traditionnelle.frL’écorce de grenadeZlabiaHuile de fritureAntioxydantsThesis