Azzoune, Nadia2015-04-082015-04-082011https://dspace.univ-boumerdes.dz/handle/123456789/12879 p. ,ill. ,30 cmL'objectif de ce travail est d'étudier les moisissures qui contaminent les épices et les légumes secs commercialisées en Algérie et d'évaluer le pouvoir producteur d'aflatoxines (AFs) et d'ochratoxine A (OTA) des isolats appartenant aux genres Aspergillus et Penicillium. Un total de 70 échantillons (44 échantillons d'épices et 26 échantillons de légumes secs) a été prélevé dans différents points de vente de quatre villes d'Algérie (Biskra, Batna, Alger et Oran). L'analyse de la flore fongique a montré une nette dominance du genre Aspergillus (56,4%), suivie du genre Penicillium (25,2%), le reste des autres genres de la flore fongique est de 18%. Les principales espèces isolées appartiennent aux sections Flavi, et Nigri du genre Aspergillus, ces deux dernières étant les plus dominantes avec 28,9% et 25% respectivement du total d'Aspergillus.L'étude du pouvoir producteur d'aflatoxines des 252 isolats testés a révélé un pourcentage d'isolats aflatoxinogènes de 38 ,9% sur CCM. La production d'aflatoxines varie considérablement d'un isolat à l'autre. La quantification de l'aflatoxine B1(AFB1) par HPLC a révélé des quantités allant de 8,66 à 15313,22 µg/kg du milieu CAM. Par ailleurs, l'analyse par chromatographie sur couche mince a montré que 9,6% des isolats d'Aspergillus et de Pénicillium produisent l'ochratoxine A (OTA) sur un totale de 146 isolats. Le dosage de l'AFB1 dans 25 échantillons (21échantillons d'épices et 4 échantillons de légumes secs) a permis de détecter des quantités allant de 0,08 à 24,34 Àg/kg dans 13 échantillons d'épices (61,9%), cependant l'analyse des échantillons des légumes secs a révélée une absence totale de l'AFB1frChampignonsAspergillusEpicesAlgérieLégumes secsAflatoxinesOchratoxinesThesis