Bouguerroumi, SabrinalMermat, ImeneDjiziri, M.(Promoteur)2024-09-242024-09-242022https://dspace.univ-boumerdes.dz/handle/123456789/1429987 p. : ill. ; 30 cm.Cette étude a pour but, analyser la composition physico-chimique des poudres et huile de chia de deux variétés : Brésilienne et Mexicaine. L’analyse des poudres a révélé qu’elle est riche en protéines 20%, en lipides 34%, cette pseudo céréale est dépourvue du gluten : une protéine indésirable pour les gens qui présentent une intolérance au gluten (maladie coeliaque). L’analyse de l’huile extraite à froid par pression montre que cette fraction est riche en caroténoïdes 5mg/Kg, en chlorophylles 4,66μg/ml, en Polyphénols 4mgEGA/gMS et possède un pouvoir antiradicalaire allant jusqu'à 49%. Elle possède un profil en acide gras très riche et elle est la seule huile qui renferme le taux le plus élevé en acide gras α-linolènique C18 :3 (ω3) allant jusqu'à 70%.frHuile de chiaSalvia hispanicaIFTRPouvoir antioxydantGC-MSThesis