TIMIZAR, ImeneFODIL, Loubna2022-05-292022-05-292020https://dspace.univ-boumerdes.dz/handle/123456789/876762 p. ill. ; 30 cm.L’objectif de notre étude est la valorisation de la caroube par l’analyse de quelques paramètres physicochimiques et l’étude de la valeur nutritive et énergétique de ses graines. Les résultats obtenus à l’issue de ce travail montrent que les graines de caroube analysées présentent un pH estimé à 6,453 avec une acidité totale de 2,689 g EAC/l, un taux d’humidité moyenne situé entre 1,872% et1,840 % avec un taux en solides solubles de l’ordre de 19°Bx. L’analyse de la composition chimique des graines de caroube montre leur richesse en protéines (30,04 g EBSA/100g) et en matière grasse (7,74 g /100g). Cependant, la teneur en sucres totaux a été estimée modérée (27,36 g EG/100g). Les graines de caroube s’avèrent également riches en minéraux. L’analyse minéralogique effectuée sur les cendres de la graine montre une prédominance du calcium avec une teneur de 10,41 mg/g, suivi du magnésium (3,11 mg/g) et de sodium (2,215mg/g). Le manganèse (0,055mg/g), le zinc (0,071mg /g) ainsi que le fer (0,089mg/g) se trouvent sous forme de trace. Les analyses montrent que la graine de caroube est très énergétique. Sa valeur énergétique globale a été estimée à 317,212 kcal /100g.frCaroubeComposition chimiqueGrainesValorisationThesis