Boudjelloul, FatmaKouroughliMorsli, (Promotrice)2025-05-182025-05-182023https://dspace.univ-boumerdes.dz/handle/123456789/1539373 p. : ill. ; 30 cm.Le but de cette étude est le suivi de la qualité de double concentré de tomate ELHARA au niveau de la conserverie SPA condit Labelle de khemis El Khechna de wilaya boumerdes, au cours des différents étapes de fabrication avec un contrôle de différents paramètres physico-chimiques et microbiologiques ainsi que les paramètres concernant l'eau utilisé dans le processus de fabrication de la tomate en conserve. D'après les résultats obtenues en peut conclure que : ● Double concentré de tomate est un acide alimentaire <4.5 ● Le Brix de TCT (36<Brix<38), DCT (< 28) ● Les résultats obtenus pour la viscosité, l'acidité et les analyses Microbiologiques montrent une conformité à la norme admisesfrDouble concentré de tomate (DCT), Triple concentré de tomate (TCT).EL HARAQualité physico-chimiqueMicrobiologiqueThesis