Bougherara, MahdiaDeroueche, FaizaMouloudi, NesrineHaderbache, Latifa(Promoteur)2022-06-092022-06-092021https://dspace.univ-boumerdes.dz/handle/123456789/931452 p. : ill. ; 30 cmL'Objectif de ce travail est d'élaborer un aliment énergétique qui répond aux besoins énergétiques des sportifs, à partir de produits locaux : farine d'avoine, caroube et datte commune, graine de sésame. Et ceci par une formulation d'une barre énergétique, à travers une méthode mathématique " la programmation linéaire ", on a obtenu pour la première recette (25% avoine, 5% caroube, 34% poudre de datte, 33% graine de sésame), la deuxième recette (20% avoine, 3% caroube, 40% poudre de datte, 35% graine de sésame). Les résultats obtenus après le test de dégustation montrent une bonne appréciation pour l'apparence, et moyenne pour le goût, l'amertume et l'odeur, prouvant que cette formulation devra être amélioréefrAvoineDattesAliments santéBarre énergétique : FormulationFarine de datteCaroubeGraine de sésameThesis