Kheddache, SaraBenakmoum, Amar(Promoteur)2022-07-132022-07-132020https://dspace.univ-boumerdes.dz/handle/123456789/983958 p. : ill. ; 30 cmCe travail est porté sur la fabrication du fromage à pâte pressée non cuite type " Gouda " ainsi que le suivi des caractéristiques physico-chimique au cours du processus de fabrication. Cette étude a permis de révéler la consistance des paramètres physico-chimiques étudies (acidité, MG, EST, humidité) du gouda qui sont conformes aux normes exigées par le journal officiel n° 35 ,1998. Les fromages à pâte pressée non cuite obtenus, présente ressemblance sur le plan gout et odeur. Néanmoins certaines différences ont été constatées au niveau de la couleur, la texture, la salinité et le rendement. A la fin, il s'est avéré que le fromage à pâte pressée non cuite type " Gouda " fabriqué à la Laiterie- Fromagerie Boudouaou, présente une bonne qualité organoleptique grâce à la bonne méthode de fabrication et les analyses caractéristiques physico-chimique au cours du processus de fabricationfrLait de vacheAnalyse physico-chimieFromage goudaThesis