Chahbouni, YoucefDjeziri, Mourad(Promoteur)2022-05-302022-05-302018https://dspace.univ-boumerdes.dz/handle/123456789/883334 p. : ill. ; 30 cmL'Objectif de ce travail a été d'apporter des améliorations dans la technique de fabrication du yaourt pratiquée dans l'unité de production des yaourts LFB de Rouiba afin que les yaourts produits soient de bonne qualité pour le bien être des consommateurs. Pour atteindre cet objectif, nous avons adopté une méthodologie spécifique telle que : l'évaluation de la pratique de fabrication du yaourt, l'amélioration de la technique de fabrication, l'évaluation de la pratique améliorée et la proposition de mesures correctivesfrLait : Composition biochimiqueYaourt : AméliorationThesis