Kaouli, Nour El HoudaMeziani, AkilaRoubaai, NesrineBn Bouabdallah, Amina(Promoteur)2025-04-152025-04-152024https://dspace.univ-boumerdes.dz/handle/123456789/1506287 p. : ill.Le Lait est considéré comme un élément important de la vie humaine. Il joue un rôle stratégique dans l'alimentation, et cela est dû à sa richesse en divers éléments nutritionnels importants. Le lait est soumis à un ensemble de transformations technologiques afin d'obtenir divers produits, y compris frais. La crème et le beurre, qui ont des propriétés différentes et jouent le même rôle avec le lait, à travers lequel nous visons à évaluer les propriétés microbiologiques, physiques et chimiques des matières premières et des matières finales, qui sont le vinaigre brut, où nous recherchons les résidus d'antibiotiques présents dans celui-ci. , ainsi que les propriétés de la crème fraîche, du beurre, et nous évaluons la valeur nutritionnelle des deux produits et déterminons leur qualité sous forme et type, grâce à des expériences menées sur le lait cru utilisé ainsi que sur les produits finaux, il a été constaté qu'ils sont de bonne nature physique, chimique et microbiologique et qu'ils contiennent tous les éléments importants pour le maintien de la santé humainefrBeurreLait cruCrème fraicheProduits laitiers : Analyses microbiologiquesThesis