Ghorraf, SihemBoumenad, HayetBenmalek, N.(Promoteur)2022-07-032022-07-032016https://dspace.univ-boumerdes.dz/handle/123456789/971856 p. : ill. 30 cmCe Travail est suivi la cinétique de confisage des écorces d'orange et des abricots au laboratoire.La matière sèche après confisage a était de l'ordre de 79,1% pour l'essai de 20%; 84,85 % pour l'essai de 50 g%; 78,3% pour l'essai de 100 g%. Les écorces traités par CaC l2 avaient une MS de 73,64 % pour 20 g %; 83,66 % pour 50 g ; 82,36% pour 100 g.La quantité d'écorces à immerge dans les bains des sirops est estimée pour 50 g. Dans les abricots la MS était de l'ordre de 76.74 %pour le témoin, 81.38% pour l'échantillon traité avec 0.5% Ca(OH)2 ; 75.68% pour l'essai de 1% Ca(OH)2 ; 88.89%pour l'essai de 2% Ca(OH)2,Les abricots sont plus délicats à confire vue richesse en eau et la qualité de leur tissus,le Ca(OH) 2 à ajouté est estimée pour 2% afin de garder la fermeté du fruitfrFruits : ConfisageEcorces : Oranges, AbricotsSucres : FabricationEcorces : Oranges : AbricotsThesis