Melloul, AmelLahnichat, ChaimaAnnou, S.(Promoteur)2023-02-092023-02-092022https://dspace.univ-boumerdes.dz/handle/123456789/1098164 p. : ill. ; 30 cmL'Objectif de cette étude est de déterminer les aptitudes technologiques de 3 échantillons d'même variété BELIOUNI et caractéristiques physico-chimiques. La qualité du blé dur ne se définit pas d'une façon simple, sachant que les échantillons de celle - ci dépendent de plusieurs facteurs : dont les pratiques culturales,le climat,le transformateur et de l'usage final.Les différents composants de la semoule déterminent la structure de la pâte et interagissent entre eux de différentes manièresfrBléMoutureBlé durThesis