Benyahia, HadjerHadbi, FahimaZidani, S.(Promoteur)Haderbache, L.(Co-Promoteur)2022-06-302022-06-302016https://dspace.univ-boumerdes.dz/handle/123456789/971055 p . : ill. ; 30 cmLe Présent travail s'intéresse à la micro-encapsulation de la poudre des écorces de grenade.La technique a été réalisée par un complexe de polymère avec deux ratio (poudre d'écorce de grenade; polymère / 1 ; et 1 ; 2).Les résultats obtenus montrent que les micro-capsules sont présentées sous forme d'agglomérat, avec une efficacité d'encapsulation de plus de 90%. Le test de dissolution des micro-capsules dans le pH gastro-intestinal in vitro, a révélé une diffusion partielle, des composants bio actifs, à un pH 1,2 (pH gastrique) et importante ( plus de 50%) au pH-alcalin 6,8 (pH intestinal).Le test sensoriel préliminaire a démontré que l'astringence a été sensiblement masquée pour le yaourt enrichi par la poudre d'écorce de grenade encapsuléefrMicro Encapsulation : PoudreYaourt : FormulationYaourt : Grenade encapsuléePectine : CaséineThesis