Tariket, AminaYelles, F.(Promoteur)2022-06-302022-06-302016https://dspace.univ-boumerdes.dz/handle/123456789/969573 p. : ill. ; 30 cmLe Babeurre, sous-produit de l'industrie beurrière obtenu après barattage de la crème est une source de nutriments essentiels et fonctionnels.L'industrie laitière est l'une des plus polluantes en Algérie à cause du rejet de quantités importantes de babeurre dans la nature.Ce dernier est caractérisé par une teneur élevée en protéines,en lactose,en matière grasse et en minéraux qui sont respectivement de: 24,01 g/l ; 36,5 g/l ; 37 g/l et 5,58 g/l et aussi par un fort pouvoir polluant du à sa DBO 5 qui est de 270,03 g d'Oxygène par litre de babeurre. L'utilisation de babeurre dans la fabrication d'un yaourt a permis de récupérer la totalité de son EST.L'évaluation de la texture et du goût, en utilisant le test de Friedman à 1%, des différents produits à différentes concentration (A à 70 %,B à 50%, C à 0% du babeurre) ont donné que ces formulations sont perçues comme significativement identiques. Donc le babeurre enrichi en poudre de lait peut substituer le lait cru dans la fabrication du yaourt étuvéfrProduit laitierYaourt étuvé : FabricationBabeurre : CompositionThesis