Mokhtar Ahdouga, AmiraBeggar, AssiaZidani, S.(Promoteur)2022-07-112022-07-112017https://dspace.univ-boumerdes.dz/handle/123456789/980251 p. : ill. ; 30 cmLes Caroténoïdes sont une famille de molécules lipidiques que l'on trouve en particulier dans les végétaux. Elles sont connues pour être peu biodisponible. Le présent travail s'intéresse à l'étude de l'effet du profile en acides gras sur la diffusivité des caroténoïdes de la poudre des pelures de tomate (PPT): le lycopène et la B-carotène ont été choisi comme molécules d'intérêt. Cette étude s'attellera en premier lieu à caractériser la PPT et les huiles utilisées: l'huile de tournesol raffinée (HTR), l'huile d'olive extra vierge (HOEV) et l'huile de coprah raffinée (HCR). En second lieu,la PPT a été utilisée à différentes concentrations (2.22,4.44 et 6.66%),dans les différentes mixtures.La diffusivité des caroténoïdes a été optimisée par le plan de mélange.La détermination du profil en acide gras des huiles utilisées a démontré que l'HTR est riche en AGLC poly-insaturés, l'HOEVest riche en AGLC mono-insaturés tandis que,l'HCR est riche en AGMC saturés. Une capacité de diffusion plus élevée du lycopène été obtenue pour la mixture riche en acides gras à moyennes chaines à des fortes concentrations de PPT (44.67% d'huile de Coprah).La diffusivité de la carotène est limitée par la saturation de l'huile de coprahfrHuiles alimentairesAcides grasCaroténoïdesPoudre : Pelures de tomateThesis