Baki, IlhamBenmalek, N.(Promoteur)2025-04-142025-04-142024https://dspace.univ-boumerdes.dz/handle/123456789/1503881 p. : ill.L'Objectif de ce projet de fin d'étude est la valorisation des résidus d'agrumes en particulier les résidus 'orange (Citrus sinensis) pour extraire les substances à valeurs ajoutée. Nous avons opté à extraire la pectine de l'albédo et les huiles essentielles du flavedo des écorces d'oranges. Les substances pectiques extraites dans un milieu acide et chaud sous agitation mécanique se caractérisent par une masse moléculaire moyenne (Mv) de l'ordre de 27532,35 Da, une teneur en acide galacturonique de l'ordre de 72%, et une teneur en méthoxyle de 52,17%. Les huiles essentielles des écorces d'oranges extraites par hydro-distillation se caractérisent par un indice de réfraction de l'ordre de 1,47323, son pouvoir rotatoire est +70, sa densité est 0,8479, Ces huiles essentielles possèdent un pouvoir antioxydant élevée (87,22%). L'incorporation des huiles essentielles obtenues dans la pectine extraite nous a permis d'élaborer des films comestibles à activité antioxydante élevée (74,65%). Ces films ont été utilisés pour l'enrobage de certains fruits afin de prolonger leurs durée de viefrHuiles essentiellesDéchets : ValorisationFilms comestiblesPectineAgrumesOrangeThesis