Mamouni, SouadMissalti, MaissaTrachi, M.(Promoteur)2022-07-062022-07-062019https://dspace.univ-boumerdes.dz/handle/123456789/978255 p. : ill. ; 30 cmCe travail porte essentiellement sur l'élaboration et l'analyse,d'une formulation d'un yaourt brassé,aromatisé et enrichi avec de la poudre d'écorces d'oranges (var. Thomson) sèches.L'enrichissement,visant à augmenter les propriétés fonctionnelles du yaourt final, a été effectué par l'incorporation de la poudre en différentes dosesfrYaourt brasséSéchageAliment fonctionnelYaourtEcorces d'orangesEssai d'amélioration des propriétés fonctionnelles d'un yaourt brassé par incorporation des écorces d'orange sèchesThesis