Criblage biochimique et microbiologie d’une farine d’un insecte Orthoptère, Locusta migratoria (Orthoptera : Oedipodinae) en vue de sa valorisation agroalimentaire

Abstract

Le travail réalisé porte sur le criblage biochimique et microbiologique d’une farine d'origine animale, obtenue d’un insecte Orthoptère, Locusta migratoria et l’incorporation de cette farine dans la formulation de biscuits type muffin. Pour cela, une caractéristique physicochimique et microbiologique de cette farine a été faite dans un premier temps. Par la suite un biscuit à été formulé par ajout de la farine de L.migratoria. Et en fin une caractérisation microbiologique, biochimique et nutritionnelle du biscuit formulé a été faite. Les résultats obtenus pour la caractérisation microbiologique de la farine a montré l’absence des germes pathogènes et pour le reste de la flore, les dénombrements ne dépassent pas les normes. Sur le plan biochimique, la farine de criquet était riche en protéines, en matières grasses et en fibres. Pour la partie formulation, Il s’est avéré que le muffin enrichi par la farine de criquet était plus riche sur le plan nutritionnel que le biscuit témoin. En conclusion, la farine de criquet est riche en nutriments et présente de bonnes valeurs nutritionnelles et ne présente aucun risque sur la santé humaine, sur le plan microbiologique. Ces résultats préliminaires peuvent ouvrir les portes sur d’autres recherches en lien direct avec les problèmes de la famine et la malnutrition.