Mise en place de l' ISO 22000 au niveau de la restauration hospitaliere

Abstract

La sécurité alimentaire est importante et son importance augmente lorsque les aliments préparés sont destiné à un groupe de personnes à faible immunité (les malades, femmes enceintes, les enfants…) comme les restaurations collectives hospitalières, est pour cela il faut mettre en place un système de management des sécurité alimentaire aux niveaux de ce genre d'activités comme la norme ISO22000, Cette dernière assure la sécurité des denrées alimentaires par l'application des PRP et de l'HACCP et d'autre exigences. Dans notre mémoire on a élaboré un système HACCP/PRPO au niveau du restaurant hospitalier, après une série d'analyses microbiologiques sur les produits finis du restaurant on a constatés que le problème majeur est dans les plats non cuisinés