Browsing by Author "Benakmoum, A."

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    Effet de la maturation du fruit de l’olive de la variété Chemelal sur la composition en acides gras de l’huile d’olive dans la région de Boumerdes
    (INRALGERIE, 2020) Mouas, Kamelia; Benakmoum, A.
    L'objectif de ce travail était d'étudier l’effet de la maturation du fruit de l’olive (Olea europaea) de la variété Chemelal sur la composition en acides gras de l’huile d’olive dans la région de Boumerdes (Algérie). Les olives ont été cueillies en fonction de la couleur de leur peau (verte, violette et noire) dans la région de Boumerdes et l'extraction se fait à froid par un mélange de solvants (acétone, hexane et l éthanol). L'huile d'olive extraite après une analyse de chromatographie en phase gazeuse montre que Les teneurs en acide palmitique, palmitoléique, margarique et stéarique diminuent au cours de la maturation tandis que la teneur en acides gras polyinsaturés augmente de 9,3% à 10,35%.Quant à l'acide oléique qui est le plus abondant à une teneur de (71,34%), sa teneur augmente de 67,94% au stade de la véraison à 71,34% au stade (mauve) puis diminue à atteindre la valeur 69,55% en fin de maturité. Cela suggère qu’il est absolument primordial de préserver les vertus de l’huile et empêcher de produire une huile de qualité inferieur due à une récolte tardive.
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    Valorization of tomato peel waste carotenoids in different oil matrices
    (Aljest, 2018) Zidani, S.; Benakmoum, A.; Haderbache, L.; Hidous, K.; Abbeddou, S.
    The aim of this study is to enrich different oil matrices with carotenoids and lycopene from tomato peel waste. The present study tested two hypotheses: 1) fatty acid chain length and degree of unsaturation affect diffusivity of lycopene and β-carotene in fat matrix; and 2) diffusivity of carotenoids in fat changes with the quantity of carotenoids extracted. To evaluate the effect of fatty acid profile on carotenoid diffusivity, dried tomato peel (DTP) was extracted in ten different mixtures of sunflower oil (SO), goat’s butter (GB) and palm stearin (PS).Proportions of each fat type in the mixture was calculated using a mathematical model. Three concentrations of DTP were tested, 2.22, 4.44 and 6.66%. Dry tomato peel used in this study was rich in carotenoids, lycopene especially (188.2 mg/100 mL). Our results confirm that fatty acid profile of the fat matrix affects diffusivity of carotenoids. We concluded that at lower concentrations of DTP, lycopene has higher diffusivity with short chain fatty acid, while with higher concentrations of DTP, diffusivity of lycopene is favored with longer chain fatty acids. Diffusivity of β-carotene is not associated directly with the fatty acid chain length. Its pattern might be due to other factors of competition and molecular structure. There was no evidence that the unsaturation degree of fatty acids affects carotenoid’s diffusivity in fat