Browsing by Author "Boudjenah, Lydia"

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Substitution du sucre blanc avec le sirop de datte dans une formulation d'un biscuit
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2020) Boudjenah, Lydia; Toubal, Sabrina; Benakmoum, Amar(Promoteur)
La Surconsommation de sucres est principalement due aux produits fabriqués aujourd'hui par l'industrie agroalimentaire qui contiennent des quantités souvent énormes de sucres. En effet, l'excès de sucre simple amène souvent des apports énergétiques excédentaires qui peuvent conduire au surpoids et à l'obésité et donc favoriser la survenue de diabète ou de maladies cardiovasculaires. Ceci est renforcé par le fait que beaucoup d'aliments riches en sucres simples (ou sucre blanc) sont souvent associés à des graisses comme par exemple les biscuits pour lesquels l'Algérie connait une Forte consommation (2.5 kg / an / hab) Le présent travail entre dans le cadre de la fabrication d'un biscuit diététique. Il a pour objectif principal, l'utilisation de sirop de datte comme substituant total (100 %) du saccharose, dans les ingrédients de la recette de biscuit. Cette étude englobe la présentation des bienfaits des dattes à travers le sirop qui est un ingrédient qui présente des avantages nutritionnels par rapport au sucre blanc raffiné : il est accompagné d'une fraction non énergétique très complexe : protéines, minéraux, fibres (la pectine) et polyphénols, ce qui permet de le classer comme aliment fonctionnel. L'addition de sirop de dattes dans la formulation des biscuits permet de les enrichir en différents nutriments notamment en substances phénoliques qui sont dotées d'activités antioxydantes plus élevées par rapport à celle produite à base de saccharose. Ce biscuit serait très bénéfique notamment pour la population diabétique qui a d'énormes difficultés à trouver des produits adaptés à son état de santé