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Étude comparative de deux techniques de séchage (convection et micro-onde) par application des plans d'expérience cas de fruit de datte
(2009) Chekroune, Malika
Ce travail consiste en la modélisation de deux techniques de séchage de dattes de la variété Mech-Degla (conventionnel et par utilisation des micro-ondes « MO »), par application d’un plan factoriel complet 24. La variation de la différence de couleur totale (dE*) « Totale Color Difference TCD » des dattes au cours du séchage est également étudiée (en utilisant le même plan factoriel). Les résultats obtenus montrent que les dattes Mech-Degla (de teneur en eau initiale de10.45% par rapport à la masse sèche « m.s ») sont aptes à subir les deux techniques de séchage. Pour chaque type de traitement (conventionnel et MO), nous avons révélé les facteurs influents pour les deux réponses (teneur en eau W et dE*). Le facteur dimension influence et le séchage conventionnel et le séchage au MO ; résultat : le premier type de séchage s’adapte mieux aux dattes coupées à la dimension D1/16 et le second à la dimension D1/2. Tous les modèles obtenus donnent des valeurs de la réponse proche de celles mesurées expérimentalement (avec R2 satisfaisant). La production de dattes communes en Algérie est en augmentation continue, la méthodologie de Box-Jenkins nous a permis d’obtenir un modèle ARIMA (0,1,8) représentant la série chronologique de production de dattes sèches et donnant les prévisions à court terme. Ce travail est consacré à l’approfondissement de mon mémoire d’Ingénieur dont les résultats ont fait l’objet d’une publication dans la revue « Industrie Agricoles et Alimentaires d’avril/mai 2008 » (voir annexe 6)
Gallstones-dissolving capacity of lemon (Citrus limon) juice, Herniaria hirsuta L. extract and lemon juice-based natural vinaigrette in vitro
(NISCAIR-CSIR, 2017) Chekroune, Malika; Benamara, Salem
This paper presents the investigation of the gallstones-dissolving capacity (GDC) of lemon (Citrus limon) juice (LJ), Herniaria hirsuta L. aqueous extract and olive oil/LJ natural vinaigrette (NV) in vitro, for the first time. To start with, the gallstones from an Algerian female patient were characterized in terms of both their chemical composition by UV-VIS spectroscopy and thermal analysis. Then, the GDC was evaluated throughout the reduction of weight of different gallstones which were immersed in different investigated liquid media over the time. It was found that the investigated gallstones are composed of bilirubin and cholesterol. Primarily, the results revealed that the GDC of NV reached 100 % after 7 days immersion, while it reached 72, 26, 6 % after 13 days immersion for HHE, LJ and LJ/HHE mixture, respectively. These results shed light on interesting perspectives for NV applications: 1) as functional food to replace the commercial vinegar-based dressings, knowing that the alternate consumption of olive oil and lemon juice to promote the gallbladder flush is widely popularized, and 2) as a promising alternative to conventional solvents used in the treatment of gallstones by contact litholysis. However, additional studies are needed to improve the stability and bioavailability of the NV
Obtention d'émulsions de type huile d'olive/jus de citron : etude de leurs propriétés physico-chimiques et fonctionnelles
(2017) Chekroune, Malika
La possibilité de substituer le vinaigre par le jus de citron dans les assaisonnements a été déjà proposée par certains chercheurs. Des travaux ont été aussi consacrés à la stabilisation de l'émulsion huile d'olive/jus de citron pour optimiser les conditions de conservation. Cette émulsion présente sans aucun doute un intérêt nutritionnel et thérapeutique, tenant compte des ingrédients entrant dans sa composition. Dans le présent travail, trois problématiques ont été abordées séparément mais formant une unité cohérente : 1) Formulation et caractérisation d'une vinaigrette naturelle à base de l'huile d'olive (Olea europaea) et l'extrait d'Albedo de citron (citrus limon)/ et le jus de citron, 2) Capacité de dissolution in vitro des calculs biliaires par le jus de citron (Citrus limon), l'extrait d' Herniaria hirsuta L. et la vinaigrette naturelle à base de jus de citron, et 3) Evaluation préliminaire de l'effet anti-lithiasique in vitro de quelques fruits locaux et l'extrait aqueux d'une plante médicinale (partie toujours à l'étude pour des améliorations). Les résultats ont montré que la stabilité de l'émulsion investiguée est de six jours à température ambiante tandis que sa capacité de dissolution des calculs biliaires (CDC) atteint 100% après 7 jours d'immersion. Enfin, l'effet anti-lithiasique in vitro (EAL) du jus de citron (composant principal de la vinaigrette) a été aussi mis en évidence en se servant d'une méthode d'analyse qualitative (inhibition et/ou dissolution de l'oxalate de calcium (CaOx))