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Essai d’une méthode de traction pour la détection des fraudes à la paraffine des cires d’abeilles
(Universite M'hamed Bougara Boumerdes: Faculté de Technologie, 2023) Hammani, Nouura; Haderbache, Latifa(promoteur)
La cire est l'un des produits de la ruche qui résulte d'un long et rigoureux travail mené par l'abeille. En raison de son importance pour construire la ruche et protéger les produits (le miel, la propolis, gelée royale et pollen, etc.), elle doit donc être résistante pour supporter tout ce poids. Dans ce travail, nous avons récupéré de la coopérative des isser les produits courant pour la fabrication des feuilles de cire gaufrée, aussi un échantillon de paraffine à usage apicole et de la cire d'opercule sensée être pure. Ces échantillons ont été analysés par les paramètres physiques et physico-chimiques courants (point de fusion, densité, indices des graisses). Les résultats montrent qu'aucun échantillon n'est conforme à la norme, c'est-à-dire qu'ils sont mélangés avec différents adultérant. La deuxième partie consiste à tester le comportement à la traction de mélanges cire d'opercule/paraffine. Les essais montrent une bonne corrélation entre le module de young et la prédiction du pourcentage de paraffine et qu'il peut avantageusement être utilisé pour le contrôle rapide des cires en circulation dans le pays
Essai de formulation d’un lait végétale à base de pois chiche pour les intolérances au lactose par programmation linéaire (PL)
(Université M'Hamed Bougara Boumerdes: Faculté de Technologie, 2024) Bouyahi, Thiziri; Haderbache, Latifa(promoteur)
Actuellement, les laits végétaux ou boissons végétales, sont bien appréciés par les consommateurs et se font un nom dans la nutrition. Des laits particulièrement adaptés aux besoins nutritionnels et contribuant à protéger la santé. Les laits végétaux (lait d'amande, lait de soja, lait de noisette, lait de Riz, lait de chanvre etc.), peuvent remplacer le lait de vache, notamment en cas d'intolérance au lactose, et aux caséines par exemple. Ce travail consiste à préparer une formulation d'un lait végétal à base de pois chiche par la méthode de la programmation linéaire et par la détermination des facteurs qui influencent la qualité du produit et leur impact sur ce dernier. Afin de minimiser le nombre des expériences trois variables ont été choisi (quantité de pois chiche cuit et quantité de poudre de sésame plus l'eau), alors que les autres ingrédients (émulsifiant, sel, arome vanille) sont utilisés comme additifs. Parmi les deux propositions de la PL, la formule retenue était la suivante (3g de pois chiche, 10,4g de poudre de sésame et 85,6 ml d'eau). L'analyse sensorielle à l'aide d'un panel de 40 personnes sur les critères (odeur, couleur, texture, goût, arrière-goût) a pu évaluer les recettes par le test de Friedman, et la formulation végétale a très bien été accepté comme substitut de lait