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Contrôle de qualité physico-chimique et microbiologique du Lait Pasteurisé Conditionné à la Laiterie Fromagerie de Boudouaou
(Université M’Hamed Bougara Boumerdes : Faculté des sciences, 2024) Ayoub, Sabrina; Hamadouche, T. (Promoteur)
Le lait est un aliment équilibré presque complet et contient la plupart des éléments nécessaires au développement et au maintien des fonctions de l'organisme. C’est pourtant un aliment dont la durée de vie est très limitée, et donc sensible sur le plan microbiologique aussi bien que physico-chimique, principal danger qui incite alors à une grande vigilance des industriels chargés de le produire et de le transformer, d’autant plus que la population Algérienne en est un grand consommateur. Durant notre travail au sein de la Laiterie Fromagerie de Boudouaou (LFB) de Boumerdes, nous nous sommes intéressés au processus de fabrication du Lait Pasteurisé Conditionné (LPC) et aux analyses physicochimiques (humidité, pH, densité, acidité, teneur en matières grasses, extrait sec total, extrait sec dégraissé, ...) et microbiologiques (recherche de la flore bactérienne, contaminations, ...) mises en place pour le contrôle des matières premières et de ce produit fini, montrant en finalité que les échantillons que nous avons évalués pour ces paramètres étaient conformes aux normes de rigueur et aux exigences de la laiterie, que ce soit pour les matières premières, le process de production ou le produit laitier fini prêt à être acheminé au consommateur.