Browsing by Author "Kourdi, Rania"

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    Les analyses physico-chimiques et microbiologiques de fromage fondu pasteurise a la menthe
    (Université MH'amed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2024) Aissaoui, Fatma Zohra; Kourdi, Rania; Ben Bouabdellah, Amina(Promotrice)
    a présente étude s'agit d'une synthèse bibliographique sur un essai de fabrication d'un fromage fondu pasteurisé à bas du lait et supplémenté de plante médicinale (La menthe). Selon la littérature, le procédé de fabrication est effectué en plusieurs étapes préparation, pasteurisation, coagulation du lait et égouttage. Pour obtenir un fromage amélioré et enrichi de la menthe, cette dernier et ajouté à la fin de la fabrication. Plusieurs analyses sensorielles de pH et la teneur en matière grasse et la mesure de l'extrait sec doivent être réalisé