Browsing by Author "Lahnichat, Chaima"

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    Caractérisation Physico-chimique et Technologique D’une Variété De Blé Dur Provenant De La Région De Sétif
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2022) Melloul, Amel; Lahnichat, Chaima; Annou, S.(Promoteur)
    L'Objectif de cette étude est de déterminer les aptitudes technologiques de 3 échantillons d'même variété BELIOUNI et caractéristiques physico-chimiques. La qualité du blé dur ne se définit pas d'une façon simple, sachant que les échantillons de celle - ci dépendent de plusieurs facteurs : dont les pratiques culturales,le climat,le transformateur et de l'usage final.Les différents composants de la semoule déterminent la structure de la pâte et interagissent entre eux de différentes manières