Browsing by Author "Lotmani, Zineb"

Now showing 1 - 2 of 2

Commercial thyme essential oil as natural beverage preservative and molecular docking study on its mode of action against Saccharomyces cerevisiae
(Czech Academy of Agricultural Sciences, 2024) Lotmani, Zineb; Boukhatem, Mohamed Nadjib; Boudjema, Khaled; Rezzoug, Hamida; Benelmouffok, Amina Bouchra; Tomi, Pierre
The present investigation explored the possible use of Thymus vulgaris essential oil (TVEO) as a beverage antifungal preservative instead of chemical ones. The chemical profile of TVEO exposed carvacrol (60.47%) as the predominant compound. The antifungal properties of TVEO were assessed on various food spoilage yeast and mould species using two tests. TVEO showed a powerful antimicrobial effect against all the fungal strains at the three volumes of essential oil (EO) used (i.e. 10, 20, and 30 µL). The minimum inhibition concentration (MIC) of TVEO was also evaluated and ranged from 0.0625% to 0.015% (v/v). Furthermore, the potency of TVEO as a beverage antimicrobial preservative was tested at four distinct concentrations (0.6, 1.25, 4, and 6 μL·mL–1) against Saccharomyces cerevisiae alone and combined with medium heating (70 °C for 2 min) in a real food matrix (Orangina® drink) for eight storage days. TVEO exhibited a significantly higher preservative effect than chemical preservatives (sodium benzoate and potassium sorbate). Lastly, a molecular docking examined the mechanism of action of carvacrol against two crucial enzymes in S. cerevisiae viability [ERG2 (sterol C8-isomerase) and ERG3 (sterol C5-desaturase)] compared to a chemical preservative (potassium sorbate). The two ligands highly interacted with the two target enzymes. However, carvacrol achieved a better score than potassium sorbate against ERG2 and ERG3, with binding energy of –10.19 kcal·mol–1 and –11.73 kcal·mol–1, respectively. Our results open up the perspective of using TVEO as a natural food preservative.
Potentielles applications des huiles essentielles (Thym et de Citronnelle) comme conservateur nutraceutique naturel
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès : Faculté des Sciences, 2025) Lotmani, Zineb; Boukhatem, Mohamed Nadjib(Directeur de thèse)
Ce travail vise à évaluer la potentielle utilisation des deux huiles essentielles (HEs) du Thymus vulgaris et du Cymbopogon nardus comme agents de conservation naturels pour les boissons. L'analyse chimique de l'HE du T. vulgaris a identifié le carvacrol (68,29 %) comme composé majoritaire. Alors que pour celle de L'HE du C. nardus c'est le citronellal (37,1 %) qui domine. L'étude de toxicité aiguë orale a permis de déduire que les deux HEs présentent une dose létale médiane (DL50) supérieure à 2000mg/kg. Les deux HEs ont aussi exposé une faible cytotoxicité envers deux lignées cellulaires (MDA et MCF-10A). L'HE du T. vulgaris a présenté une forte action antiradicalaire pour les deux tests ABTS et DPPH. En revanche, l'HE du C. nardus a exposé une faible activité antioxydante pour les deux tests. Les activités antibactérienne et antifongique des deux HEs du T. vulgaris et du C. nardus ont été évaluées en utilisant le test de diffusion sur disque et vapeur. Les concentrations minimales inhibitrices (CMI) ont aussi été évaluées. Les phases liquide et vapeur de l'HE du T. vulgaris ont présenté un puissant effet antibactérien contre la majorité des souches bactériennes testées. De plus, les phases liquide et vapeur de l'HE ont exposé un puissant effet antifongique envers les souches de levures et de moisissures testées. Les phases liquide et vapeur de l'HE du C. nardus ont présenté une puissante action antibactérienne envers les souches bactériennes testées, ainsi qu'une puissante action antifongique. Ensuite, le potentiel conservateur de l'HE du T. vulgaris et du C. nardus a été évalué envers une souche de Saccharomyces cerevisiae dans un système alimentaire (boisson commerciale Orangina®) en comparaison avec deux conservateurs chimiques (le benzoate de sodium et le sorbate de potassium). Les HEs ont été testées à quatre concentrations différentes (0,6 ; 1,25 ; 4 et 6 µL/mL) seules et associées à un chauffage modéré (70 °C / 2 min). Les deux HEs ont présenté un effet conservateur significativement supérieur sur la réduction de la viabilité des cellules de S. cerevisiae par rapport à celui des conservateurs chimiques (p ? 0,0001) pendant les 8 jours de stockage. De plus, l'HE du C. nardus a complètement inhibé la croissance cellulaire de S. cerevisiae à partir du deuxième jour de stockage pour les quatre concentrations testées. Néanmoins, l'association des deux HEs avec un chauffage thermique modéré n'a pas induit un effet antifongique significativement supérieur comparativement à son absence (p>0,05). En outre, une évaluation in silico des propriétés physicochimiques et pharmacocinétiques des composés des HEs du T. vulgaris et du C. nardus a aussi été effectuée. Les résultats ont indiqué que les deux HEs présentent une bonne biodisponibilité orale. Enfin, une étude de docking moléculaire a examiné le mécanisme d'action du carvacrol et du citronellal envers trois enzymes (ERG2, ERG3 et ERG11) impliquées dans la biosynthèse de l'ergostérol et donc essentielles à la viabilité de l'espèce S. cerevisiae en comparant avec deux conservateurs chimiques (benzoate de sodium et sorbate de potassium). Le carvacrol et le citronellal ont fortement interagi avec les trois enzymes ciblées, ce qui confirme que le mode d'action du carvacrol et du citronellal est associé à la membrane plasmique fongique. Nos résultats ouvrent la perspective d'utiliser les HEs du T. vulgaris et du C. nardus comme conservateur alimentaire naturel pour les boissons