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Analyse des risques sanitaires au niveau de la chaine de fabrication d’un jus d’orange Tetra Pack 20cl : cas NCA Rouiba
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Benali, Amina; Rabhi, Yasmine; Megdoud, DJ.(Promoteur)
Le But de ce travail réponde à cette problématique en se basant sur ces deux éléments principaux,la boisson et la sécurité sanitaire.L'analyse des risques a été effectuée sur la boisson EXCELLENCE pur jus d'orange en Tetra Pack 20cl en se référant aux Bonnes Pratiques d'Hygiène et en appliquant le système de l'Analyse des Dangers et Points Critiques pour leur Maîtrise.La réponse de notre problématique est positive.NCA assurent réellement la sécurité sanitaire de leurs boissons aux consommateurs.
Contribution à la mise en place de la démarche HACCP dans la chaine de production des plats cuisinés chauds au niveau du catering Air Algerie
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Boudjelti, Mohamed Lamine; Lasni, Mahdi; Megdoud, DJ.(Promoteur)
Ce travail a pour objectif d'améliorer la qualité hygiénique des plats cuisinés chauds élaborés à l'avance au niveau du Catering AIR ALGERIE,par la contribution à mise en place de la démarche HACCP.Le travail vise de façon spécifique à inciter la Direction à prendre un engagement pour contribuer à la sensibilisation et à la formation du personnel au respect des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et de fabrication (BPF), ainsi que la mise en place d'un plan HACCP complet (les sept principes).Catering AIR ALGERIE s'est engagée dans cette démarche afin d'aboutir à une amélioration de la maîtrise des dangers essentiels lors de la fabrication des repas (de la matière première jusqu'au produit fini).L'équipe HACCP a identifié: 31 Préalables entre,Protocoles, Procédures et PRP et 10 CCP.Cette démarche est très efficace en industrie agro-alimentaire pour maîtriser les dangers et jugée aussi bien adaptée pour être appliquée facilement en restauration collective.Malgré de nombreuses contraintes,le présent travail a montré qu'il est possible de mettre en place une démarche HACCP dans ces types des restaurations collectives différées (Catering ou restauration aérienne) en y apportant quelques modifications, Ainsi que la possibilité d'aller vers la certification ISO 22000 et la satisfaction totale des clients
Contribution à la mise en place de la démarche HACCP dans une chaine de fabrication de boisson gazeuse à base de concentré de malt au niveau de l'unité TAIBA FOOD COMPANY
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Benhamiche, Houria; Chemache, Amel; Megdoud, DJ.(Promoteur)
Le HACCP est un outil de gestion de la qualité appliqué dans les industries alimentaires qui permet de prévenir les dangers éventuellement véhiculés par les produits finis.Il repose sur la traçabilité en amont pour l'optimisation de la qualité sanitaire et marchande.La maitrise de la qualité est conditionnée par la connaissance des intrants et des processus ainsi que le maintien d un environnement de travail sain. En effet le socle du HACCP ce sont les bonnes pratiques d hygiène et de fabrication,qu'il est impératif d'installer avant toute mise en place de la démarche,lesquels contribuent à une très grande partie à minimiser les risque de contamination
La Contribution à l'installation de la démarche HACCP dans une chaine de fabrication d'une boisson à base de concentré d'orange . Cas : TAIBA FOOD COMPANY
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Amroun, Hakima; Khelfallah, Fatma; Megdoud, DJ.(Promoteur)
Le Public est en droit d'attendre que les aliments qu'il consomme soient sans danger et propres à la consommation.Les intoxications alimentaires et les maladies transmises par les aliments sont donc la meilleure des hypothèses déplaisantes.Les comportements et les bonnes pratiques doivent être considérés comme appartenant au champ professionnel:ils doivent acquérir le statut de compétences,de gestes et d'attitudes susceptibles d'être acquis et appris au même titre que d'autres savoirs professionnels.La méthode HACCP a fait l'objet d'un consensus sur le plan international sous l'égide du Codex Alimentarius bénéficiant de ce fait d'une reconnaissance et d'une lisibilité internationale.La démarche HACCP est compatible avec la mise en place des systèmes de gestion de la qualité Au terme de notre étude réalisé au niveau de l'unité,on a contribué à la mise en place de cette méthode qui nous a permet de comprendre sa nécessité pour assurer un développement durable. L'objectif de notre travail est d'adopter les principes de la démarche dans la ligne de fabrication de la boisson à base de concentre d'orange Taiba FOOD company au sein de l'unité Ramy Rouïba.Tout en tenant compte les BPH et BPF de la boisson.Ce qui nous a permis d'identifier quatre CCPs correspondant aux étapes suivantes:Chloration au niveau de la chaine de traitement des eaux,Pasteurisation au niveau de la chaine de fabrication de la boisson.Remplissage et bouchonnage au niveau de soutireuse.Refroidissement de boisson au niveau de tunnel de pasteurisation,CIP machine au niveau de nettoyage et désinfection de l'équipement de production
Planification et réalisation de produits sûrs au niveau de la chaine de fabrication d'une boisson gazeuse en verre Cas ABC PEPSI
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Salhi, Ahlem; Berrioueche, Fadila; Megdoud, DJ.(Promoteur)
Dans un monde marqué par une évolution foudroyante des exigences des consommateurs, le besoin de maîtriser et/ou d'optimiser la qualité des aliments,la sécurité alimentaire et la traçabilité constituent un atout stratégique pour la filière agroalimentaire. Le présent travail a été effectué au sein d'une entreprise agroalimentaire spécialisée dans la fabrication de la boisson gazeuse "ABC PEPSI",afin de planifier et réaliser un produit sûrs selon les exigences de l'ISO22000: 2005.Pour ce faire,l'auteur a suivit les différentes étapes de fabrication de la boisson gazeuse PEPSI COLA conditionnée en verre,ensuite il a effectué une évaluation des programmes préalables par rapport aux exigences du Codex Alimentarius, cette évaluation a été suivie par une identification des dangers qui permis a l'auteur d'établir les PRP(s),PRPo (s), CCP(s) et afin de bien planifier et réaliser un produit surs un système de traçabilité a été instauré