Browsing by Author "Meziani, Akila"

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    Suivi de la qualité physico-chimique et bactériologique de deux produits laitiers beurre et crème fraiche
    (Université M'hamed Bougara Boumerdes: Faculté de Technologie, 2024) Kaouli, Nour El Houda; Meziani, Akila; Roubaai, Nesrine; Bn Bouabdallah, Amina(Promoteur)
    Le Lait est considéré comme un élément important de la vie humaine. Il joue un rôle stratégique dans l'alimentation, et cela est dû à sa richesse en divers éléments nutritionnels importants. Le lait est soumis à un ensemble de transformations technologiques afin d'obtenir divers produits, y compris frais. La crème et le beurre, qui ont des propriétés différentes et jouent le même rôle avec le lait, à travers lequel nous visons à évaluer les propriétés microbiologiques, physiques et chimiques des matières premières et des matières finales, qui sont le vinaigre brut, où nous recherchons les résidus d'antibiotiques présents dans celui-ci. , ainsi que les propriétés de la crème fraîche, du beurre, et nous évaluons la valeur nutritionnelle des deux produits et déterminons leur qualité sous forme et type, grâce à des expériences menées sur le lait cru utilisé ainsi que sur les produits finaux, il a été constaté qu'ils sont de bonne nature physique, chimique et microbiologique et qu'ils contiennent tous les éléments importants pour le maintien de la santé humaine