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Effet de la maturation du fruit de l’olive de la variété Chemelal sur la composition en acides gras de l’huile d’olive dans la région de Boumerdes
(INRALGERIE, 2020) Mouas, Kamelia; Benakmoum, A.
L'objectif de ce travail était d'étudier l’effet de la maturation du fruit de l’olive (Olea europaea) de la variété Chemelal sur la composition en acides gras de l’huile d’olive dans la région de Boumerdes (Algérie). Les olives ont été cueillies en fonction de la couleur de leur peau (verte, violette et noire) dans la région de Boumerdes et l'extraction se fait à froid par un mélange de solvants (acétone, hexane et l éthanol). L'huile d'olive extraite après une analyse de chromatographie en phase gazeuse montre que Les teneurs en acide palmitique, palmitoléique, margarique et stéarique diminuent au cours de la maturation tandis que la teneur en acides gras polyinsaturés augmente de 9,3% à 10,35%.Quant à l'acide oléique qui est le plus abondant à une teneur de (71,34%), sa teneur augmente de 67,94% au stade de la véraison à 71,34% au stade (mauve) puis diminue à atteindre la valeur 69,55% en fin de maturité. Cela suggère qu’il est absolument primordial de préserver les vertus de l’huile et empêcher de produire une huile de qualité inferieur due à une récolte tardive.
Effet des pigments chlorophylliens et profils en caroténoïdes de l'olive en cours de maturation sur la qualité de l'huile dans la région de Boumerdes
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès : Faculté de Technologie, 2024) Mouas, Kamelia; Benakmoum, Amar(Directeur de thèse)
Cette étude vise à déterminer le stade de maturité optimal pour la récolte des olives Chemlal afin d'obtenir une huile d'olive extra vierge de qualité supérieure. Des olives Chemlal ont été récoltées à sept stades de maturité différentes, du 25 septembre 2018 au 3 février 2019. Divers paramètres ont été mesurés sur les fruits et l'huile d'olive, notamment : Indice de maturité ; Poids ; Teneur en huile ; Acidité ; Pigments ; Phénols ; Acides gras L'étude a révélé que la date de récolte a un impact important sur les caractéristiques des fruits et de l'huile d'olive Chemlal. Au cours de la maturation, une augmentation de l'indice de maturité, de la teneur en huile et du poids des fruits ont été observés tandis que l'acidité et la teneur en eau semblent diminuer. Les teneurs en pigments et en phénols totaux, particulièrement élevées dans la variété Chemlal, connaissent une évolution dynamique au cours de ce processus : elles augmentent initialement puis diminuent. Cette évolution est corrélée à une maturation tardive de la variété Chemlal, lui conférant une période de développement plus longue et une accumulation progressive des composés liés à la maturité. L'analyse par spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier permet de différencier les huiles d'olive selon leur stade de maturation, notamment en fonction de leur composition en phénols, esters/éthers et acides gras insaturés. Bien que la composition en acides gras soit relativement stable, on observe une augmentation de la teneur en acides gras monoinsaturés, principalement l'acide oléique, et une diminution des acides gras polyinsaturés au cours de la maturation. Le stade de maturité optimal pour la récolte des olives Chemlal se situe entre le 15 novembre 16 décembre (indice de maturité entre 3 .25 et 3.79). Ce stade permet d'obtenir une huile d'olive extra vierge de qualité supérieure avec une teneur en huile élevée ; une faible acidité et une teneur optimale en composés bioactifs. Mots clés : Chemlal, huile d'olive extra vierge, qualité, indice de maturation. Abstract This study aimed to determine the optimal maturity stage for harvesting Chemlal olives to obtain high-quality extra virgin olive oil. Chemlal olives were harvested at seven different maturity stages, from September 25 to February 3. Various parameters were measured on the fruits and olive oil, including: Maturity index Weight Oil content Acidity; Pigments; Phenols and Fatty acids. The study revealed that the harvest date had a significant impact on the characteristics of Chemlal fruits and olive oil. During maturation, an increase in the maturity index, oil content, and fruit weight was observed; a decrease in water content and acidity. The total pigment and phenol contents increased and then decreased depending on the maturity stage. The Chemlal variety had a high total polyphenol content, which decreased during maturation. Infrared analysis allows the differentiation of olive oils according to their maturity stage. Olive oil with an index of 3.25 stands out for its composition in phenols, esters/ethers, and unsaturated fatty acids. The fatty acid composition is relatively stable. Oleic acid is the major fatty acid, followed by palmitic, linoleic, and stearic acids. The content of monounsaturated fatty acids increases and that of polyunsaturated fatty acids decreases during maturation. The Chemlal variety has interesting characteristics. Its late maturation gives it a longer development period and a progressive accumulation of maturity-related compounds. The maturation of olives affects the composition of olive oil in terms of phenolic compounds, fatty acids, and other characteristics. The optimal maturity stage for harvesting Chemlal olives is between November 15 and December 16 (maturity index between 3.25 and 3.79). This stage allows obtaining high-quality extra virgin olive oil with a high oil content, low acidity, and an optimal content of bioactive compounds
Extraction, purification et caracterisation d'une enzyme amylolytique issue de bacillus amyloliquefaciens
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Mouas, Kamelia; Talantikite, S.(Promoteur)
Le présent travail portait sur la production, caractérisation et purification de l'alpha amylase extracellulaire Bacillus amyloliquefaciens. La production d'enzymes a été obtenue après 24 heures d'incubation dans un milieu de fermentation à 37° C pour le milieu solide et sous agitation continue à 100 tours par minute a 37 c° pour le milieu liquide Le milieu de fermentation solide a été adapté à une production maximale car il a donné les meilleurs résultats La production d'enzymes a été induite par une combinaison de deux variétés de substrats; le son de blé et les écorces d'orange.La technique de purification sur gel filtration G 75 a révélé un poids moléculaire proche de 50.000 dal. Les tests effectués sur l'amylase brut et purifié ont montrés que le pH,température et le temps d'incubation optimales ont été de 6,6, 50° C et 30 minutes,respectivement. Environ 80% de l'activité amylasique conservée après chauffage de l''enzyme brut à 60° C pendant 30 min. Mots-clés: Bacillus amyloliquefaciens,amylase extracellulaires, caractérisation,purification
Influence of ripening index on the yield and quality of virgin olive
(Université Saad Dahlab Blida, 2023) Mouas, Kamelia; Djeziri, Mourad; Benakmoum, Amar
Description of the subject: Algeria is considered one of the leading olive growing areas in the world. The maturity index is one of the most important factors contributing to oil quality. Objectives: This study was conducted to investigate the effect of olive maturity index on the physicochemical properties of oil using the chemlal cultivar in the region of Boumerdes. Methods: The study was conducted in a commercial chemlal olive planted in the village of chebat el Eumer. Seven samples were collected from 25 September 2018 to 03 February 2019. Each sample was tested for fruit characteristics including moisture maturity index, weight, length and width of fruits. Oil extracted by the mechanical method was tested for acidity, peroxide, UV light extinctions, oil fatty acid composition, pigments, polyphenols and functional analysis by FT-IR. Results: The oil content ratio increased significantly over the harvest dates, a clear correlation was observed between the colour index and each of the fruit weight ratios. Acidity and peroxide values increased during the harvest dates. K232, K272, ΔK were within the International Olive Oil Council specifications for extra virgin oil. Oleic acid and palmitic acid levels ranged from (64.04-70.63%) and (14.63-21.28%) respectively. Chlorophyll and carotenoids were all (31.07); (1.36) mg/kg respectively for the first ripening index. Total polyphenols show significant differences between harvest dates, the lowest value was observed at the last sampling date (259 mg/kg) and the highest at the date of 25/09/2018 (321 mg/kg). Conclusion: The results obtained could be useful in determining the optimal for picking olives, which is between the end of September and the end of October for the Chemelal variety.