Browsing by Author "Zidani, Sofiane"

Now showing 1 - 3 of 3

Effect of dry tomato peel supplementation on glucose tolerance, insulin resistance, and hepatic markers in mice fed high-saturated-fat/high-cholesterol diets
(Elsevier, 2017) Zidani, Sofiane; Benakmoum, Amar; Ammouche, Ali; Benali, Yasmine; Bouhadef, Anissa; Abbeddou, Souheila
Many studies have investigated the effect of crude tomato peel in vivo, but no studies have determined the dose-effect of dry tomato peel (DTP) on glucose intolerance, insulin resistance, and atherogenic dyslipidemia induced by a high-saturated-fat (HSF) diet in vivo. The aim of this study was to investigate the effects of different doses of DTP on the levels of oxidative stress in mice fed an HSF and cholesterol-rich diet for 12 weeks. The main outcomes are glucose and insulin tolerance, plasma lipids, and hepatic steatosis and inflammation. BALB/c male mice (n=40) (8 weeks old, weighing 22.2±1.0 g) were divided into four treatment groups (10 mice/group): (a) high-fat control diet (HF Ctrl), which contains sunflower oil as a sole source of fat; (b) HSF/high-cholesterol (HC) diet; (c) HSF/HC diet supplemented with 9% DTP and (d) HSF/HC diet supplemented with 17% DTP. The HSF/HC diet significantly increased body weight gain, adipose tissue weight, fasting plasma glucose, fasting plasma insulin and lipid peroxidation and caused the development of liver steatosis and inflammation. Supplementation with DTP increased plasma lycopene concentration and reduced the development of indicators of metabolic syndrome, with no consistent effect of the DTP dose. Hepatic steatosis and inflammation were not reversed with DTP supplementation. Among mice fed the HSF/HC diet, DTP supplementation appears to have a beneficial effect on insulin resistance, which confirms the antiatherogenic effect of DTP
Evaluation de la capacité des pelures de tomate à contrecarrer ou à corriger la stéatose hépatique non alcoolique induite par un régime hyperlipidique et hypercholestérolémique chez la souris
(2016) Zidani, Sofiane
La prévention nutritionnelle de la stéatose hépatique non alcoolique (NASH), due à une surconsommation d'aliments gras et sucrés, couplée à une diminution drastique de la dépense énergétique, apparaît comme un enjeu important de Santé publique. La découverte récente des relations étroites entre l'insulinorésistance, signe majeur de la NASH et le stress oxydant, nous a conduit à considérer les nutriments antioxydants, comme des facteurs nutritionnels de choix dans la stratégie de prévention de la NASH. Plusieurs études ont mis en évidence l'effet bénéfique de la tomate in vivo, mais aucune étude n'a déterminé l'effet-dose de la poudre des pelures de la tomate (PPT) sur la stéatose hépatique et le métabolisme glucidique. Le but de ce travail consistait à étudier le rôle de la poudre de pelure de tomate (PPT) dans la modulation de l'homéostasie lipido-glucidique, l'amélioration de la sensibilité à l'insuline et la prévention de la stéatose, induite par un régime riche en lipides saturés et en cholestérol (HSF/HC) chez la souris. 40 souris BALB/c (18 ± 2 g), âgées de huit semaines ont été divisées en qutre groupes : 1) Régime contrôle avec 15 % d'huile de tournesol (Ctrl ; n = 7 à 10), 2) Régime riche en lipides saturés et en cholestérol avec 5 % de l'huile de coprah et 1.25 % de cholestérol (HSF/HC ; n = 7 à 10), 3) Régime riche en lipides saturés et en cholestérol, supplémenté avec 9% de poudre de pelures de tomate (HSF/HC TP1 ; n = 7 à 10), 4) Régime riche en lipides saturés et en cholestérol, supplémenté avec 17 % de poudre de pelures de tomate (HSF/HC TP2 ; n = 7 à 10). La PPT, riche en caroténoïdes, principalement le lycopène, non seulement exerce une protection antioxydante sur la peroxydation lipidique mais, est également de puissant modulateur des métabolismes glucidiques et lipidiques, ce qui pourrait expliquer l'amélioration de la glycémie sur notre modèle de NASH. La modulation de l'insulinorésistance confirme l'effet anti-athérogène de la PPT. Ces premiers résultats expérimentaux démontrent la pertinence de l'utilisation directe de la PPT source de nutriments antioxydants dans la prévention de l'insulinorésistance et la NASH. Cependant, les nombreuses limites dues aux conditions expérimentales imposent de poursuivre ce travail par des études d'intervention chez l'homme, associant dans une supplémentation combinée, PPT et les extraits de tomates (jus, vinaigre)
Valorisation des pelures de tomates séchées en vue de leur incorporation dans la margarine
(2009) Zidani, Sofiane
Le présent travail porte sur la modélisation de la cinétique de séchage des pelures de tomate, avec trois prétraitements au CaCl2, NaMS, et le mélange des deux sels. La poudre obtenue a été caractérisée, et ses constituants mineurs ont été valorisés par incorporation directe dans une margarine de table. Le CaCl2 à 1%, le (CaCl2 à 1% + NaMS à 0.2 %) et le NaMS à 0.2 % peuvent réduire la durée de séchage de 37.5 %, 18.75 %, 6.25% et de 45.45%, 27.27%, 9.09% pour les trois prétraitements, à 60 et 70 °C respectivement. Le modèle de Page donne des coefficients de corrélation les plus élevés, et les valeurs de X2 les plus basses, par rapport au modèle de Henderson et Pabis, et pour cela on a choisi le modèle de page pour caractériser les données de séchage des pelures de tomate à 60 et 70 °C. Les pelures de tomates traitées présentent une faible énergie d’activation en comparaison avec celles non traitées, et la diffusivité effective augmente avec l’augmentation de la température, elle est de 8.5310-10 (m2/s) à 70 °C avec le CaCl2 1%. La poudre des pelures de tomate obtenue, présente des teneurs appréciables en lycopène avec 126 mg/100g, 462 mg EAG/100g de polyphénols, et 3.12 g/100g de sucres totaux. Elle contient aussi 8 % de cendres, constitué essentiellement de Sodium, Potassium, Calcium et Magnésium. L’extrait des pelures de tomates présente une activité inhibitrice de 75.56 % supérieure à celle de l’ α -tocophérol 57.89 % et du BHT 70.23 %. Par ailleurs, la margarine est connue pour être sensible à l’altération par oxydation et pauvre en certains éléments essentiels contenus dans les pelures de tomate. Une margarine de table enrichie par les pelures de tomate, a été élaborée industriellement.D’après l’analyse de la texture et les analyses sensorielles, la margarine élaborée présente une couleur acceptable, un aspect brillant et homogène, elle est plastique et facile à tartiner. À 37 °C, l’indice de SFC est inférieur à 6%, et donc la margarine fond facilement dans la bouche. L’analyse de la margarine obtenue présente, les caractéristiques physico-chimiques suivantes : un pH de 4.5, un indice d'iode de 55 g d'I2/100g de margarine, une acidité de 0.15 %, un indice de peroxyde de 2.0 méq/Kg de margarine, un point de fusion de 36.0°C, et une teneur en lycopène de 0.05 mg/100g. Sa composition en acides gras, montre qu’elle possède toute la gamme des acides gras des huiles végétales (C8 à C20). Elle est, en outre riche en acides gras essentiels ω-3 (0.95 %) et ω-6 (14.11%), avec un rapport AGI/AGS de 0.99 proche de celui recommandé par les nutritionnistes. L’évaluation de la stabilité oxydative, s’est révélée en corrélation positive pour les quatre tests effectués à savoir : le test de Shaal, le dosage des diènes conjugués par spectrophotométrie, le dosage des substances réagissant avec l’acide thiobarbiturique et le test de stabilité de Swift.La margarine enrichie en lycopène, s’est avérée plus résistante à l’oxydation, que la margarine témoin