Technologie Alimentaire

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    Caractérisation du micromélange dans un bioréacteure agite-application à l'acetylation des proteines d'isolats de petits pois
    (2007) Benmalek nee Hachemi, Nabila
    Le mécromélange peut influencer le rendement; la sélactivité et la qualité de certains nombres de système de réactions compétitives à l'échelle industrielles, dans cette étude, nous avons caractérisé l'effet de micromélange dans un réacteur agité à configuration standard muni d'une turbine rushton. Poue cela nous avons utilisé une méthode chimique teste connue l'appellation iodide-iodate. Cette méthodeest bésée sur un système réactionnel de deux réaction compétitives parallèle. Le choix de cette méthode a été justifié par son avontage par rapport aux autres méthodes. Différentes conditions hydrodynamique, position d'injection et temps d'injection. Dans la deuxième partie de ce travail, nous avons mis en oeuvre la réaction d'acétylation des protéines d'isolats de pois pour caractériser l'effet du micromélange sur cette réaction