Valorisation Des Sous Produits D’agrumes : Production ‎d’enzymes Pectinolytiques Par Bioconversion ‎

Abstract

Ce travail s`inscrit dans le cadre de la valorisation des sous-‎produits agricoles générés par l’industrie agroindustrielle des ‎entreprises algériennes. L’impact socioéconomique et ‎environnemental est important suivi d’une plus-value ‎avantageuse avec l’utilisation des produits a bas prix pour la ‎production de produits valorisables recherchés dans le domaine ‎alimentaire. Un des aspects très étudiés et démontre tout l’intérêt ‎des recherches menés a travers le monde sont les enzymes ‎d’intérêt technologique obtenu par fermentation. Ainsi, Un essai ‎de production de pectinases par Aspergillus niger en milieu solide ‎à base des résidus d'oranges a été réalisé. Une activité maximale ‎‎(32,41U/ml) de l'endoPG après 72h a été enregistrée et ‎‎(20,66U/ml) après 144h pour l'exo polygalacturonase.Les ‎caractéristiques des pectinases produites montrent un pH optimum ‎de 3,8 et une température optimale de 35°C. L'exo PG est inhibée ‎par les cations Ca+2.‎ This work focused on the valorization of agricultural by-products ‎generated by Algerian industry. The socioecomic and ‎environmental impact is important follow-up of an advantageous ‎capital gain (increase in value). This is available with the use of ‎products recoverable having low cost in the fabrication of ‎products looked for in the food industry. One of the most studied ‎aspects that interests the technological researches over the world ‎are the enzymes obtained by fermentation. Thus a pectinase ‎production test by Aspergillus niger in solid state based orange ‎wastes was carried out. Maximum activity (32,41U / ml) after 72 ‎hours was recorded for endoPG, and (20,66U / ml) after 144h for ‎exoPG. The characteristics of the pectin produced show an ‎optimum pH of 3.8 and an optimum temperature of 35 ° C. The ‎exoPG is inhibited by Ca + 2 cations.‎