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Caractérisation préliminaire d'une plante médicinale de marrube <> pour son utilisation dans l'industrie alimentaire
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Laichaoui, Amira; Benmalek, N.(Promoteur)
Ce Travail permet d'évaluer une plante locale " Marrubium vulgare " sur le plan physico-chimique.Les feuilles de la plante se caractérisent par une humidité élevée (78,5%),riche en sel minéraux notamment le (sodium 1,49 ±0,04 ppm). Les extraits organiques de plante sont riches en substances phénoliques avec différents fraction des polyphénols.Les feuilles se sont caractérisées par une activité antioxydante élevée notamment l'extrait de liqueur (0,461 ±0,014 mg EAA/ml d'extrait). L'essai d'application de cette plante comme antioxydant dans les solutions modèles a montré que (la Marrubium vulgare minimise les perdes de vitamines 'C' de 86.5%
Contribution à l'étude de confisage des fruits pour deux catégories différentes "Ecorces d'Oranges et Abricots"
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Ghorraf, Sihem; Boumenad, Hayet; Benmalek, N.(Promoteur)
Ce Travail est suivi la cinétique de confisage des écorces d'orange et des abricots au laboratoire.La matière sèche après confisage a était de l'ordre de 79,1% pour l'essai de 20%; 84,85 % pour l'essai de 50 g%; 78,3% pour l'essai de 100 g%. Les écorces traités par CaC l2 avaient une MS de 73,64 % pour 20 g %; 83,66 % pour 50 g ; 82,36% pour 100 g.La quantité d'écorces à immerge dans les bains des sirops est estimée pour 50 g. Dans les abricots la MS était de l'ordre de 76.74 %pour le témoin, 81.38% pour l'échantillon traité avec 0.5% Ca(OH)2 ; 75.68% pour l'essai de 1% Ca(OH)2 ; 88.89%pour l'essai de 2% Ca(OH)2,Les abricots sont plus délicats à confire vue richesse en eau et la qualité de leur tissus,le Ca(OH) 2 à ajouté est estimée pour 2% afin de garder la fermeté du fruit
Contribution à l'Etude du Procédé de Raffinage du Sucre Roux de l'Unité GRD La BELLE et Valorisation des Sous produits de la Raffinerie : Cas de la mélasse de Canne
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Dahmani, Yasmina; Baka, Sara; Benmalek, N.(Promoteur); Haciane, D.(Co-Promoteur)
Ce travail se concentre sur l'étude du raffinage du sucre roux et son importance dans le processus de fabrication et de la conformité du produit finie du sucre blanc aux normes. Il étudie également les méthodes de valorisation des sous produits " la mélasse " pour son introduction en tant que matière première utilisable dans l'industrie alimentaire. Dans ce contexte, la mélasse a été soumise à une série d'analyses afin d'identifier et d'évaluer sa composition biochimique pour les valoriser. Un pouvoir antioxydant considérable a été quantifié dans la mélasse par les méthode de TAC , FRAP et DPPH. La teneur en polyphénol dans la mélasse est (6*10-2 mg /ml) déterminé par la méthode Singleton et Rosi (1965). La fermentation alcoolique de la mélasse par les saccharomyces cerevisiae a permis de produire (5, 48 g/l), l'analyse des distillats par chromatographie phase gazeuse à révélé l'éthanol avec un pourcentage 99.15 %dans les distillats
Contribution à l'étude du traitement thermique de la boisson " Ramy "
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Ben-Akkouche, Karima; Menadi, Abdallah; Benmalek, N.(Promoteur)
Ce Travail est permet de faire une étude technique à l'unité Ramy,cette étude s’est spécifiée sur le calcul du-pasteurisateur de boisson produite par l'unité
Valorisation des déchets d'agrumes pour l'extraction des produits à valeur ajoutée
(Université M'hamed Bougara Boumerdes: Faculté de Technologie, 2024) Baki, Ilham; Benmalek, N.(Promoteur)
L'Objectif de ce projet de fin d'étude est la valorisation des résidus d'agrumes en particulier les résidus 'orange (Citrus sinensis) pour extraire les substances à valeurs ajoutée. Nous avons opté à extraire la pectine de l'albédo et les huiles essentielles du flavedo des écorces d'oranges. Les substances pectiques extraites dans un milieu acide et chaud sous agitation mécanique se caractérisent par une masse moléculaire moyenne (Mv) de l'ordre de 27532,35 Da, une teneur en acide galacturonique de l'ordre de 72%, et une teneur en méthoxyle de 52,17%. Les huiles essentielles des écorces d'oranges extraites par hydro-distillation se caractérisent par un indice de réfraction de l'ordre de 1,47323, son pouvoir rotatoire est +70, sa densité est 0,8479, Ces huiles essentielles possèdent un pouvoir antioxydant élevée (87,22%). L'incorporation des huiles essentielles obtenues dans la pectine extraite nous a permis d'élaborer des films comestibles à activité antioxydante élevée (74,65%). Ces films ont été utilisés pour l'enrobage de certains fruits afin de prolonger leurs durée de vie