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Essais de fabrication d’un fromage à base d’un Déchet de laiterie (lactosérum à l’ail et au persil)
(Université M'Hamed Bougara Boumerdés: Faculté de Technologie, 2024) Drah, Wassila; Boureghda, Mesasoud(Promoteur)
La présente étude traite l'une des voies de valorisation d'un déchet de laiterie en l'occurrence le lactosérum issu de la fabrication du fromage à pâte pressée (Laiterie Fromagerie de Boudouaou). Le lactosérum, généralement écoulé dans le milieu environnemental sans traitement préalable, est soumis à un traitement thermique afin de récupérer les protéines et la matière grasse contenues sous forme de fromage type 'ricotta'. Cinq essais de fabrications ont été effectuées successivement dont on a pris 9,5 L -9,3 L -9 L-7 L et 5L de lactosérum dans chaque fabrication. L'agrégation des protéines est provoquée par un chauffage du lactosérum à 95 °C pendant 10 à 20 min et renforcée par l'ajout d'acide acétique. Le contrôle de qualité physicochimique et microbiologique de ce fromage ainsi des matières premières (lait et lactosérum) montrent qu'ils sont de bonne qualité. D'après l'analyse sensorielle de fromage ricotta naturel, le fromage ricotta aromatisé par l'ail et persil à faible et forte concentrations, on a constaté que le fromage à faible concentration de l'ail et persil est le plus apprécié par les dégustateurs
Etude critique de performances de traitement d'eaux de Boudouaou
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Adjouj, Ibtissem; Madjour Ghazel, Nesrine; Boureghda, Mesasoud(Promoteur)
Dans ce projet nous avons fait Une étude critique sur la performance de traitement des eaux potables dans station SEAAL. L’eau brute après son captage subit plusieurs traitements avant d'être distribuée dans les circuits d'eau potable ; elle est soumise à une coagulation floculation, une décantation, filtration Et désinfection. Le décanteur assure 80 .d'élimination des matières en suspension. Le filtre n’élimine que 20% seulement,Si la filtration contribue relativement peu de cette étape. Elle simplifie considérablement la gestion des Boues. Dans Cette étude critique de système utilisé actuellement à la station de traitement « Boudouaou » On a marqué le non utilisation de l’étape décantation à cause de la nature de l'eau brute qui a une faible turbidité) ce qui permet de supprimer les bassins de décantation et le changer par la technique by-pass Il nous sort d’après nos calculs dans cette méthode une production de tonnes de boues dans la porosité de filtre cette dernière est induite par la vitesse interstitielle et un surcoût d’énergie et une perte d’eau ;en utilisant une grande quantité d’eau lors de lavage de filtres. Si on utilise notre méthode en réutilisant le décanteur qui ne consomme aucune énergie la méthode est meilleure (le but et d’obtenir une eau potable soumise à des normes avec un faible coût.