Browsing by Author "Haderbache, L.(Co-Promoteur)"

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    Micro-encapsulation de la poudre de l’écorce de grenade(PEG) par coacervation complexe (pectine/caséine): Essai d’incorporation dans le yaourt
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Benyahia, Hadjer; Hadbi, Fahima; Zidani, S.(Promoteur); Haderbache, L.(Co-Promoteur)
    Le Présent travail s'intéresse à la micro-encapsulation de la poudre des écorces de grenade.La technique a été réalisée par un complexe de polymère avec deux ratio (poudre d'écorce de grenade; polymère / 1 ; et 1 ; 2).Les résultats obtenus montrent que les micro-capsules sont présentées sous forme d'agglomérat, avec une efficacité d'encapsulation de plus de 90%. Le test de dissolution des micro-capsules dans le pH gastro-intestinal in vitro, a révélé une diffusion partielle, des composants bio actifs, à un pH 1,2 (pH gastrique) et importante ( plus de 50%) au pH-alcalin 6,8 (pH intestinal).Le test sensoriel préliminaire a démontré que l'astringence a été sensiblement masquée pour le yaourt enrichi par la poudre d'écorce de grenade encapsulée